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Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.mp4 368.07 MB
Dispensa completa - Cucinare da chef.pdf 5.22 MB
Introduzione/Introduzione.mp4 55.44 MB
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Introduzione/Storia della cucina.mp4 89.34 MB
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Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.mp4 62.73 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.pdf 985.66 KB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.mp4 126.7 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.pdf 314.79 KB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.mp4 78.55 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.pdf 1.5 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.mp4 46.65 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.pdf 1.77 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.mp4 84.86 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.pdf 665.8 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.mp4 76.47 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.pdf 354.65 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.mp4 70.92 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.pdf 424.95 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.mp4 58.11 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.pdf 496.83 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.mp4 78.55 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.pdf 857.66 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.mp4 37.54 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.pdf 567.32 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.mp4 109.26 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.pdf 374.46 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.mp4 79.62 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.pdf 595.88 KB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.mp4 92.92 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.pdf 653.05 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.mp4 78.38 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.pdf 683.48 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.mp4 101.98 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.pdf 747.73 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.mp4 204.47 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.pdf 552.69 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.mp4 136.31 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.pdf 357.66 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.mp4 110.44 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.pdf 425.31 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.mp4 119.99 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.pdf 602.46 KB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.mp4 77.4 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.pdf 298.22 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.mp4 81.87 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.pdf 675.45 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.mp4 110.75 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.pdf 1.95 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.mp4 102.36 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.pdf 332.27 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.mp4 203.41 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.pdf 576.24 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.mp4 151.9 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.pdf 410.4 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.mp4 125.54 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.pdf 452.46 KB
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.mkv 128.73 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.pdf 378.27 KB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.mp4 168.62 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.pdf 1.38 MB
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.pdf 726 KB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.mp4 71.93 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.pdf 255.6 KB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.mp4 108.33 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.pdf 456.99 KB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.mp4 108.75 MB
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.mp4 144.05 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.pdf 567.34 KB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.mp4 144.36 MB
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.mp4 121.33 MB
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.mp4 82.3 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.pdf 391.77 KB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.mp4 99.19 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.pdf 386.89 KB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.mp4 101.67 MB
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.mp4 45.74 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.pdf 365.61 KB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.mp4 75.74 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.pdf 331.18 KB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.mp4 151.87 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.pdf 578.66 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.mp4 51.93 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.pdf 847.33 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 2 - Foglie, fusti e fiori.mp4 196.9 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.mp4 77.22 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.pdf 490.95 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.mp4 37.2 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.pdf 655.14 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.mp4 83.16 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.pdf 406.77 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.mp4 96.52 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.pdf 669.66 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.mp4 106.79 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.pdf 376.94 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.mp4 103.15 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.pdf 533.07 KB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.mp4 77.25 MB
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